커피, 계란 그리고 콜레스테롤
"커피 먹으면 콜레스테롤 생긴다는데 그거 맞아요?"
그런 질문들이 있습니다. 그런데 존스홉킨스 대학의 클레이 박사라는 사람이 콜레스테롤과 혈관 건강에 대해서 실험한 연구가 있는데 그가 연구를 해 보니까 사실 커피에 들어있는 카페인만 나쁜 짓을 하는 걸로 사람들이 알고 있지만 사실은 커피 열매 안에 Terpene이라는 기름 있는데 그 기름이 콜레스테롤 높인다는 걸 발견했습니다.
그런 커피는 어디에 있는 거냐면 보통 프렌치프레스 (French Press) 혹은 에스프레소 (Espresso) 이런 커피 들한테 있는데 보통 우리가 마시는 커피는 원두커피를 하더라도 걸러 먹는 커피의 경우에는 필터에서 이 기름이 대부분 걸러져서 콜레스테롤 증가시키지 시키지 않는다고 합니다.
그래서 원두 커피를 드신다면 드립커피와 같이 필터에 걸러서 마시는 커피를 적당히 마신다면 콜레스테롤을 증가시키는 문제를 걱정하지 않아도 될 것입니다.
그런데 커피에서 문제는 단순히 뭐 필터를 했냐 안했냐 그것도 중요하지만 실제로는 우리가 커피 마실 때 타 먹는 설탕, 크림, 프림 이런 것들이 중성지방을 높이고 콜레스테롤도 높일 수 있습니다. 그러니까 커피와 콜레스테롤 대해서는 걱정하신다면 필터된 커피를 드시라는 것이고 커피 마실 때 가능하면 설탕이나, 크림, 우유 등을 조금만 넣어서 드시는 것이 정답이라고 하겠습니다.
그 다음에 자주 듣게 되는 질문 중에 하나가 계란입니다. 사실 뭐 계란을 한 개 먹어라, 두 개 먹어라, 또 괜찮다, 괜찮치 않다 등 이게 수십년동안 이어지고 있는 논란입니다.
그런데 실제로 계란이 요즘 계란 사이즈가 전에 비해서 많이 작아 졌다고 합니다. 그런데 옛날에는 계란이 좀 커서 그 계란 한 알에 보통 콜레스테롤 300mg 정도 들어 있었는데 콜레스테롤 계속 문제되고 콜레스테롤이 지적을 받으니까 양계 업자들이 계란을 작게 낳도록 닭을 개량했다고 합니다.
그래서 지금은 계란 한 알의 콜레스테롤 약 200mg 정도 들어 있답니다.
그런데 2015년도에 호주의 과학자들이 하루에 하루에 계란을 계속 먹여도 콜레스테롤 증가하고 별 영향이 없다는 논문을 발표했습니다. 이 사람들 주장은 달걀을 하루에 두 개씩 먹어도 콜레스테롤 안 올라가니까 달걀 마음 놓고 드세요. 뭐 이런 취지의 결론인데, 사실 그 논문을 들여다 보면 콜레스테롤에는 천정효과라는 것이 있다는 것입니다.
천정효과는 어떤 것이 어느 정도까지 올라 가면 더 이상 안 올라가는 것을 말하는 것입니다. 다시 말하자면 콜레스테롤은 300mg 이상을 섭취하면 400mg이건 500mg이건 콜레스테롤 상승효과는 100mg에서 멈춘다는 뜻입니다. 달걀 한 개를 먹었을 때의 콜레스테롤 섭취량은 200mg인데 이것이 우리 몸에서 가지고 있는 것과 더해도 100mg까지만 증가한다는 것입니다.
가만히 보면 이런 사실을 다 알고 있던 이 과학자들이 계란은 여러개 먹어도 콜레스테롤 증가에 영향을 주지 않는 다는 것을 보여줌으로서 소비자들이 달걀을 마음 놓고 먹게 만든 것입니다.
세상에 선한 사람만 있으면 좋지만 그렇지 않은 경우도 많은만큼 스스로 좀 더 공부하고 좀 더 깊이 생각해서 어떤게 옳은지를 잘 판단하는게 중요하지 않나 그런 생각을 해봅니다.
2020-02-12 00:00:00
